Espero que os guste..
unas perdices... de estas los muslitos.. (el resto se puede hacer escabechada..)
cebollas.. en juliana..
2 ajos ( pelados )
aceite de oliva
vino pedro ximenez( una taza de la cual la mitad es para la carne la otra para el caramelo)
1 cucharadita de vinagre de jerez
pimienta , sal
caldo de verduras 1 vaso
unos tomatees cherrys
zanahoria (que rallaremos... hasta conseguir esos fideitos...)
azucar moreno...un par de cucharadas
hojaldre
foie
Ponemos a calentar el aceite..( medio vaso) con los ajitos.. y doramos los jamoncitos salpimentados, añadimos la cebolla y dejamos pochar junto con la carne, añadimos el vino y una vez haya rducido ponemos el vinagre... damos vueltas con la cuchara, y añadimos medio vaso de caldo de verduras..y los tomates cherry...dejamos hacer hasta que este tierna la carne y la salsa quede en su punto..
hacemos el crujiente de caramelo...
en una sarten q no se pegue.. ponemos el azucar...y el vino.. hacemos un caramelo...
en un marmol...untado con un pelin de aeeite..( con una brocha..) volcamos el caramelo..y añadimos la zanahoria....una vez frio.. despegamos... y reservamos para la decoracion del plato..
espiritu navideño
hacemos una especie de hoja navideña..( 2 hojas..) ponemos el foie tapamos con la otra hoja..y al horno...( he aprovechado q hacía una empanada..y con el resto de hojaldre hice las hojas... y de paso.. aproveché el horno para ambas cosas..
bueno.. es todo..
solo queda montar el plato..
