empezaremos por la salsa:
Para la “Salsa de membrillo”:
200 gr. de membrillo asado(Pelamos los membrillos ( he asado unos 3 membrillos , enormes)descorazonamos y cortamos en gajos, los ponemos en la bandeja el horno con un hilo de aceite de oliva v.e, previamente calentado, a 180º unos 15 mint)
Medio vasito de vinagre de Jerez
50 gr. de azúcar morena
1/4l, de agua.
en un cazo a fuego bajo ponemos el azúcar para hacer un caramelo rubio. Después incorporamos el vinagre, el membrillo y a continuación el agua, dejar reducir a la mitad que será cuando esté lista.
Previamente se marca el secreto ibérico en el grill, y reservamos. Calentamos la salsa de membrillo . Colocamos el secreto ibérico en el plato e incorporamos la salsa y los gajos de membrillo asados, poniendo unos cristales de sal maldon por encima de la carne
Espero que os guste!!!
