Guiso de Perdices a la Toledana!!

 Hola!..
os traigo un plato exquisito, unas perdices ( estas son de campo, nada de granja )la receta de uno de los mejores Chef de España, Alvaro Arriaga, que es uno de mis profesores del curso de Cocina,
La receta es muy facil, eso si, hay que tener paciencia para hacerla.. , el tiempo se para ..no hay que tener prisa!!

 os cuento como hacerla: ( no puedo dar la receta completa, normas del curso )pero os la pongo como yo las hice, basandome en la suya!

Tocino ibérico

Cebolla en juliana

2 ajos enteros

Pimienta en grano y sal

Aceite de oliva
vino blanco
vino tinto
vinagre

Doramos las perdices con un poco de aceite, importante, que estén bien doradas, las sacamos, añadimos el tocino en dados, 2 ajos enteros, cuando empiecen a deshacerse los ajos añadimos la cebolla mas la pimienta, la pochamos bien, unos 45-50 minutos

Cuando este todo bien pochado ponemos las perdices dentro, añadiremos:

Vino blanco, vino tinto y el vinagre,

Le ponemos un trocito de laurel, cuando haya reducido, añadimos el agua, cubrir, dejar hacer  hasta que la perdiz este tierna, todo a fuego suave unas 2-3 horas.

Arroces, perdices, pato, jamón.......!! cocinando con IDEAL!!

Hola  como sabeis sigo con el curso de cocina, aun quedan dias de clase unos 7 dias más repartidos entre la semana que viene y la siguiente.. !
aqui os dejo un resumen de esta semana de curso, ha sido fantastica.. podeis ver una de las fotografías, donde no pude hacer fotografia al plato de presentación... no quedó nada, un arroz meloso de perdiz con setas  cocinado por el chef  Alvaro Arriaga, que estaba delicioso, vamos.. la prueba es evidente.. jajaja,

Hoy hemos acabado con una clase magistral de como cortar jamón !

(( os dejo un enlace permanente donde voy colgando los resumenes diarios del curso, arriba en la cabecera del blog, lo teneis, y en el lateral derecho también..!..))

Mañana que tengo el dia libre, me pasaré por vuestros blog  y veré que habeis cocinado,!! (( que ya veo que me echais en falta, perdonarme pero me falta tiempo..)
Gracias por vuestras visitas y los comentarios que dejais..


13º DIA DE CURSO.CON EL CHEF JUAN MILENA DEL MESON RESTAURANTE MILENA

ARROZ A BANDA

CHEF JUAN MILENA

ZANCARRONES DE CORDERO RELLENO DE HIGADO DE PATO Y SETAS

14º DIA DE CURSO COCINA CON EL CHEF RAFAEL TORRES Y SU AYUDANTE JOSE FERNANDEZ del RESTAURANTE CHIKITO

CHEF RAFAEL TORRES ( derecha) Y JOSE FERNANDEZ

NIDOS DE PASTA AL PIL-PIL

MAGRET DE PATO CON SALSA AGRIDULCE DE NARANJA

15º DIA DE CURSO COCINA CON EL CHEF ALVARO ARRIAGA, DEL RESTAURANTE ARRIAGA y UN MIEMBRO DE SU EQUIPO  DE COCINA , KEVIN

CHEF ALVARO ARRIAGA ( derecha) y  KEVIN



KEVIN

Hoy las recetas han sido : GUISO DE PERDIZ A LA TOLEDANA Y UN ARROZ MELOSO DE PERDIZ Y SETAS.
No tengo fotogafía de presentación de los platos, no se ha podido hacer, pues como podeis apreciar en la olla, no quedó nada, todo lo probamos y la prueba de que estaba exquisito la teneis aqui!!  El arroz de escandalo, muy bueno!!

16º DIA DE CURSO, HOY CORTE DE JAMÓN Y LOS QUESOS, POR EL MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN JOSE ANGEL MUÑOZ


MAESTRO CORTADOR, JOSE ANGEL MUÑOZ



MAESTRO CORTADOR, JOSE ANGEL MUÑOZ

MAESTRO CORTADOR, JOSE ANGEL MUÑOZ Y Mª CARMEN

Bacalaos y otras delicias, cocinando con IDEAL

Hola !
aqui os dejo un resumen de esta semana de curso, ha sido genial. Espero que os guste!
Aún quedan 2 semanas más, en cuanto tenga un tiempito, os pongo platos que tengo atrasados,
os dejo un enlace permanente donde voy colgando los resumenes diarios del curso, arriba en la cabecera del blog, lo teneis, y en el lateral derecho también..!
Feliz fin de semana a tod@s!

10º DIA DE CURSO COCINA CON EL CHEF ALVARO ARRIAGA, DEL RESTAURANTE ARRIAGA

Chef ALVARO ARRIAGA ( derecha) propietario del restaurante ARRIAGA

Bacalao al pil-pil

Bacalao al ajo arriero

Sopa de castañas y queso fresco

11º DIA DEL CURSO , CON EL CHEF MARCOS PEDRAZA DEL RESTAURANTE RUTA DEL VELETA

CHEF MARCOS PEDRAZA

JUREL ENCAMISADO EN JAMÓN IBÉRICO, ESPINACAS Y CREMA LIGERA DE GARIBUCHE DE GARBANZOS

COSTILLA DE CERDO CON PATATAS A LO POBRE Y HUEVO FRITO

12º  DIA DE CURSO COCINA CON EL CHEF FRANCISCO YAÑEZ DEL RESTAURANTE " LAS TINAJAS "

CHEF FRANCISCO YAÑEZ

BACALAO A LA MANZANILLA CON TRIGO Y CAVIAR



MILHOJAS DE SOLOMILLO DE BUEY AL VINO DULCE CON FRUTOS SECOS



Empiezo el Curso de Cocina, cocinando con IDEAL!!

Hola buenos dias!
ayer empezamos el curso de cocina "Aprendiendo a cocinar con IDEAL"

 El primer dia me ha encantado, las dos recetas que hicimos fueron con el Chef Marcos Pedraza, del restaurante Ruta del Veleta. Ensalada de brevas con queso de cabra, anchoas en salazón y nube de queso mahonés al sabor de caramelo de cerveza Alhambra Reserva 1925

librito de mango de Motril caramelizado con esturión de Riofrío, perlas de granada y huevas crujientes sobre aceite.

El acto fue inaugurado por el director general de Corporación de Medios de Andalucía, editora de IDEAL, Diego Vargas, que además de animar a los asistentes a participar activamente en el curso de cocina, reconoció que esta iniciativa culinaria «pretende poner en valor la gastronomía granadina», y de la mano de cinco de los mejores cocineros de Granada. Álvaro Arriaga, del restaurante Arriaga, Rafael Torres, del Chikito, Marcos Pedraza, de la Ruta del Veleta, Francisco Yánez, de Las Tinajas, y Juan Milena, del Asador Juan Milena

Ya os ire contando cositas, el curso dura 6 semanas de lunes a jueves, 2 horitas diarias

El curso se completa con catas de vino y aceite, y clases sobre el corte, conservación y disfrute del jamón y el queso, que impartirá el prestigioso cortador de jamón granadino José Ángel Muñoz.